Только то, что нужно и так, как нужно. Скорость, безопасность (при соотв подходе), модифицируемость и расширяемость, свобода и мощь) Нужен скальпель - будет скальпель, нужен бульдозер...

При нежелании заморачиваться с низкоуровневыми вопросами, можно изучить фреймворк (Yii, например) и использовать уже отточенные и выверенные классы для стандартных задач, со своими вариациями и применением.

Все зависит от целей и подходов- в большинстве и большинству нужен черный ящик с кнопкой, при нажатии на которую получался бы более-менее приемлемый результат.

Любой массовый продукт всегда будет страдать шаблонностью, взломо и прочими проблемами - потому как JP и открытый или хорошо изученный код.

Для большинства нужен сайт - либо заказывают, либо берут известный движок. А чтоб правильно заказать, нужно что-то знать. А если знать, то и заказывать не нужно.

Примерно и имхо.