Дело в том, что нужно иметь свежие копии редактируемых файлов. Иначе, если при правке допустить косяк и получить вместо сайта белые страницы, не на что будет откатиться назад. А если делать бэкапы перед правками - пропадает смысл редактирования в админке, тем более, что она может зависнуть или пропадет интернет. И автосохранения там тоже нет.

В Notepad если в открытом текстовом документе что-то написать и закрыть его не сохраняя ничего, а потом снова открыть или переагрузить комп и потом открыть этот файл - вся ввведенная инфа там остается. А в админке или в блокноте, если комп вырубился - изменения пропадут.