юрий если нет понимания как работает бэкенд - не лезь в код вообще. один лишний пробел или кривая скобка в этом файле и твой впс ляжет с 500-й ошибкой пока не вычистишь логи.

если реально хочешь кодить то читай маны по wpcf7_before_send_mail. это хук который позволяет перехватить данные формы до отправки письма. через класс WPCF7_Submission вытаскиваешь массив данных get_posted_data(). там обычной пыхой перемножаешь свои дни на тарифы и записываешь результат обратно в объект письма.

но проще и безопаснее для тебя будет поставить любой плагин-калькулятор. он сам все посчитает и отдаст готовое значение в шаблон письма cf7. не изобретай велосипед на квадратных колесах. люди сейчас хотят нажать кнопку и получить ваучер а не ждать пока ты им через костыльный автоответчик стоимость путевки пришлешь.