Обещался я тут недавно 
Да и лето на носу, время шашлыков началось.
Подготовка шашлыков начинается с выбора мяса, кто то любит пожирнее, а кто то нет. Мой рецепт рассчитан на относительно жирное мясо с прослойками, так как если будет только мясо то ни чего не выйдет путевого, но и это можно исправить напишу в самом конце.
Сильно мелко резать не люблю, так как мясо получается не сильно сочное, я режу кусочками примерно 1\3 от среднего помидора, потом режу лук, сначала я его четвертую потом шинкую. Нужно дать немного постоять пака лук не даст сок. Потом можно и сразу перемешать и пересыпать специями и травами, это по вкусу (свой букет из специй оставлю в секрете:)) , но можно использовать заводской, но не тот что с химией порошком, а там где зерна, листья или видна мелко нарезанная стружка. И вот когда лук дает сок начинается мужская работа , все это дело теперь нужно очень сильно передавить руками и только руками, и повторюсь очень сильно. Так что бы волокна мяса начали немного расслаиваться, но не превратить его с дуру в кашу ))
Очень важно ни кроме лука и специй больше добавлять ни чего не нужно, ни соль, ни уксус (эти вещи особенно не нужны)
Ну вот как мяско ваше настоялось, на чистом продукте специи и лук (от 4 до 12 часов в зависимости где держать мясо, холодильник или в тени на даче) приступаем к шампурам и мангалу. Мясо нанизываем чередованием жирная часть - сухая. Теперь огонь: сильный жар очень и очень плохо, шашлык должен жарится на средней температуре или даже ниже средней (но не несколько часов томиться) , температура должна быть где то такой что можно удержать ладошку на уровне шашлыков 1-2 секунды (это примерно), во время жарки шашлык нужно крутить статься чаще, в быту есть мнение что его нужно крутить реже но это не так, если его постоянно крутить то он становиться более сочный. И вот когда мы уже начали жарить и шашлык приобрел слегка золотистый цвет, но он ещё сырой внутри переходим к соленью, тут уже на глаз каждый любит соль по своему, солим шашлык прямо на углях, мне сложно объяснить сколько соли должно уйти (тут все зависит от длинны шампура с мясом и самим мясом) , но где то 2 щепотки на один шампур (с одной и другой стороны по одной щепотке)
Ну вот и все, что касается специй то ими можно еще раз посыпать шашлык примерно за пять мин до готовности, это придаст небольшой запах свежих пряностей, но их нужно совсем немного.
И чуть не забыл для любителей сухого мяса. Перед тем как ставить шашлык на огонь заверните его в свиную сеточку, после готовки сальных кусков не будет и сеточка полностью вытопиться оставив мясо очень сочным и вкусным
Да и лето на носу, время шашлыков началось.
Подготовка шашлыков начинается с выбора мяса, кто то любит пожирнее, а кто то нет. Мой рецепт рассчитан на относительно жирное мясо с прослойками, так как если будет только мясо то ни чего не выйдет путевого, но и это можно исправить напишу в самом конце.
Сильно мелко резать не люблю, так как мясо получается не сильно сочное, я режу кусочками примерно 1\3 от среднего помидора, потом режу лук, сначала я его четвертую
потом шинкую. Нужно дать немного постоять пака лук не даст сок. Потом можно и сразу перемешать и пересыпать специями и травами, это по вкусу (свой букет из специй оставлю в секрете:)) , но можно использовать заводской, но не тот что с химией порошком, а там где зерна, листья или видна мелко нарезанная стружка. И вот когда лук дает сок начинается мужская работа , все это дело теперь нужно очень сильно передавить руками и только руками, и повторюсь очень сильно. Так что бы волокна мяса начали немного расслаиваться, но не превратить его с дуру в кашу ))
Очень важно ни кроме лука и специй больше добавлять ни чего не нужно, ни соль, ни уксус (эти вещи особенно не нужны)
Ну вот как мяско ваше настоялось, на чистом продукте специи и лук (от 4 до 12 часов в зависимости где держать мясо, холодильник или в тени на даче) приступаем к шампурам и мангалу. Мясо нанизываем чередованием жирная часть - сухая. Теперь огонь: сильный жар очень и очень плохо, шашлык должен жарится на средней температуре или даже ниже средней (но не несколько часов томиться) , температура должна быть где то такой что можно удержать ладошку на уровне шашлыков 1-2 секунды (это примерно), во время жарки шашлык нужно крутить статься чаще, в быту есть мнение что его нужно крутить реже но это не так, если его постоянно крутить то он становиться более сочный. И вот когда мы уже начали жарить и шашлык приобрел слегка золотистый цвет, но он ещё сырой внутри переходим к соленью, тут уже на глаз каждый любит соль по своему, солим шашлык прямо на углях, мне сложно объяснить сколько соли должно уйти (тут все зависит от длинны шампура с мясом и самим мясом) , но где то 2 щепотки на один шампур (с одной и другой стороны по одной щепотке)
Ну вот и все, что касается специй то ими можно еще раз посыпать шашлык примерно за пять мин до готовности, это придаст небольшой запах свежих пряностей, но их нужно совсем немного.
И чуть не забыл для любителей сухого мяса. Перед тем как ставить шашлык на огонь заверните его в свиную сеточку, после готовки сальных кусков не будет и сеточка полностью вытопиться оставив мясо очень сочным и вкусным
